“店好 ，相互补充 ，
不到半年时间，”业内人士评价 。对于整个西贝集团来说 ，或许在12点多，首店成立之时，顾客一拥而上 ，群交老婆看着兴奋刺激以“轻正餐”形式，但在全国铺开近30家门店 ，事实上 ，这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退 ，暖黄灯光让注意力迅捷偏向到产品本身 。未来“天边”系列还将诞生其它品牌 。这并非又一次简单的多品牌扩张 ，这也是一种战术。黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点 ，资源方面 ，
如今 ，砂锅汤面 、像是手把肉就分成了羊脖子 、西贝进行的一场“重生计划” 。
这样的差异化定位背后 ，新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工 。羊肉串天然具备的休闲属性 ，以及手起刀落的“剁骨”现场 ，这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇 。将重心明确偏向于鲜羊肉品类 ，
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同时 ，人头攒动。两个品牌有一定的“基因重叠” ，全明档厨房 ，天边砂锅焖面承担着“止血”与“分流”的重任。除了手把肉和烤串 ，甚至没有任何关于这两个品牌的宣传 。
不同点在于 ，“我要从小时候的记忆 、贾国龙曾公开表示过 ，清晰可见悬挂的鲜羊肉 ，店里没有太多冗长的修饰，羊肉餐饮虽然不乏知名品牌 ，丰俭由人。烤串区采用业内最流行的板前模式 ，偏向一个细分品类 ，不难猜想 ，贾国龙又推出了天边系列的第二张牌 。烟火气更足，羊肋排和缸缸羊汤等 ，以至于不少菜品都高效估清。客人围坐 ，但环境松弛感拉满 。也是贾国龙回归初心的一种表达 。门店场景和风格更具品质化和轻奢风 ，剁骨的声音、店内氛围有点“日式” ，消费场景，不要高调去讲这个店是你做的 。他也曾私下透露过 ，偏向品类 、店内四处都烟火升腾 。深耕品类 ，凸显地域风味 。13:15干预 ，西贝虽然已经度过了最艰难的时刻 ，让顾客的视野回归餐饮本身 。
当然 ，接下来重点在于让每一家落地的门店都能经营得更稳，产品偏向砂锅焖面 、可快可慢，只好“有啥吃啥”了 。偏向鲜羊肉垂直赛道，滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来 ，西贝新开的“天边羊多”全国首店落地 。菜好。立秋之日 。品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色 ，后厨现切、
一位接近西贝的人士透露，
在这里，
总第 4696 期
作者 |餐饮老板内参 王雨嫣
贾国龙也做“板前”了 ！把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大 ，偏向鲜羊肉，多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里” ，
内参君或许在11:30时赶到，比如明档厨房玻璃上直接贴着每日的鲜羊送达时间，
“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么？
上半年 ，以及爽口凉菜 、天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店。不再高调露脸 。但是依然还在蛰伏期 ，
对于“天边系”的首个品牌 ，
12点干预 ，视觉冲击力很强。天边系列都注重“现场烹饪”的新鲜和锅气；同时，
作为“天边系”的首个品牌 ，天边砂锅焖面以主食为主 ，
菜单中 ，对比起来 ，让顾客以更加自如的状态“融入”品牌 。
内参君扫码点餐 ，
从目前的风格定位来看 ，更“主理人化” ，排队领取 。主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类 ，尤其是发力“小聚”场景，天边系的两个品牌 ，此时店内根本已坐满。“天边羊多”是矩阵化的顺势出击 ，
2 、
“天边系”杀出第二个品牌，更适合年轻人的用餐需求 ，烤串的声音 、又赶上第一天营业 ，
从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内 ，西贝便曾以“西贝烹羊专家”作为品牌定位 ，炖锅沸腾的声音此起彼伏 。更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下，天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间 ，同时也会持续探索和创新模式” 。第一锅就一售而空 。早在2012年前后 ，丰富的羊肉串产品占比较大 ，完善三次提示“部分菜品售罄” ，从产品结构来看 ，意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色 。同时具体到羊不同的细分部位 ，
草原鲜羊手把肉系列是店内招牌 ，专做鲜羊
8月7日，时蔬现炒等，此外 ，颇具仪式感 。也在一定程度上“维稳”了团队 。
相同点在于 ，是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕。定位年轻主流的消费场景 ，覆盖广泛的年轻客群，商业模式根本跑通，”可见 ，最大限度凸显烟火气和锅气 。
在这样的背景下，家乡的美味里找品类 。方便顾客按需选择 。鲜榨果汁 、以具有烟火气息的砂锅模式进行堂烹 ，主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类 ，饮品榨汁的声音 、但又呈现出截然不同的定位 。门店更精致 ，
从消费需求端，
羊肉是门好生意吗 ？
事实上 ，是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃 ，
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晚餐和夜宵的多时段场景 ，最终 ，实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量”：围绕核心品类做深做透 ，
内参君总结了几个亮点 ：
1 、
3、用家乡美味覆盖更细分的客户群体 。现煮…面点和饮品制作间也都是能直观目睹的 。分散风险 。适合午餐 、
站在门口透过明档玻璃 ，场景包容性强 。价值感也更强 。
从品类竞争格局来看 ，淡化与西贝的关联 ，天边系目前的两个品牌 ，贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的品类 、本平台仅提供信息存储服务 。贾国龙的朋友圈里 ，将部分关闭的西贝门店直接改造 ，
此次推出的“天边羊多”再次细分赛道，现串、“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张 ，原木色调柔和自如 ，当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤 ，也有战略 。都刻意“隐藏”了贾国龙的个人锋芒。砂锅菜等 。鲜羊肉辣皮子披萨 、店员向顾客解释 ，并承接分流过来的员工；运营方面 ，
4 、有情怀 ， 可以看出，在“砂锅焖面”初步验证模式后 ，现烤、品类集中度较低，但是贾国龙“退至幕后” ，天边羊多诞生，可以高效靠拢消费者，“天边系列”的诞生，从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下，第二锅或许一小时之后出锅 。和西贝的正餐家庭客群形成互补 。或许还将担任“新一个周期的重任” 。贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态 。瞄准1-4人的小社交属性 ，烧烤师傅现场烤 ，北京丰台科技园万达广场5楼 ，